Curso de elaboración de
QUESO CHEDDAR
Los objetivos del curso
Ingredientes
Las dosis y tipo de fermentos lácticos, colorantes, con los principales ingredientes.
Elaboración
El paso a paso y etapas de elaboración de queso Cheddar con la técnica Inglesa y Americana
Maduración
Las condiciones y cuidados para alcanzar los sabores y aromas del queso Cheddar, características de las cámaras de maduración
El Cheddar es un queso muy aceptado en todo el mundo, entre sus principales características está el sabor y usos
Queremos que conozcas y domines acerca de su elaboración, maduración y manejo en las siguientes fechas
Clase teórica
Viernes 05 de abril, de 15h00 a 19h00 (hora Ecuador)
En modalidad ONLINE
Clases prácticas
Sábado 06 y domingo 07 de abril, de 08h00 a 17h00 (hora Ecuador)
En modalidad PRESENCIAL
Contenido del curso
MÓDULO 1: Principales controles de la materia prima
- Calidad composicional de la leche
- Microbiología de la leche
- Adulterantes y antibióticos
- Conservación de la leche
MÓDULO 2: Ingredientes
- Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
- Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
- Fermentos lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
- Colorantes: definición, dosis, manejo.
- Antifúngicos: definición, bacteriocinas
- Conservantes: definición, bacteriocinas
- Especias: dosis, manejo.
- Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control
- Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.
MÓDULO 3: Proceso de elaboración
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Manejo de cuajada
- Desuerado
- Cheddaring
- Salado
- Moldeo
- Prensado
MÓDULO 4: Proceso de maduración
- Esquemas de una planta quesera
- Diseño del flujo de proceso
- Materiales de construcción recomendados
- Equipos por cada fase del proceso de elaboración
- Maduración: control de humedad relativa, temperatura, aireación. Uso de madera, curado de quesos, maduración en films.
- Empaque
- Perfil sensorial del quesos madurados de acuerdo a la tecnología.
- Control de rendimiento
MÓDULO 5: Control higiénico de la quesería
- Protocolos de limpieza y desinfección aplicados a queserías.
- Productos de limpieza, desinfección y sanitización.
Clases prácticas
Día 1: Elaboración de Cheddar con la técnica Inglesa
100% Práctico
Sábado 06 de abril de 2024
08h00 – 17h00
Quesería La Casa de la Luz
Machachi – Ecuador
Día 2: Elaboración de Cheddar con la técnica Americana
100% Práctico
Domingo 07 de abril de 2024
08h00 – 17h00
Quesería La Casa de la Luz
Machachi – Ecuador
... además
En la clase del día dos tendremos una clase especial de:
Maduración y su control
Maduración con films especiales, en madera y otras opciones, humedad y temperaturas de las cámaras de maduración.
Control de calidad sensorial
Principales parámetros de evaluación con el uso de una ficha de control, se valora los atributos internos y externos.
Pruebas de derretimiento
Se considera su funcionalidad en platos preparados
dirigido
para
- Queseros artesanales
- Interesados en potenciar queserías y negocios queseros.
- Gerentes de Producción y Calidad.
- Gerentes Comerciales y Agentes de Ventas de Quesos.
- Ingenieros y Químicos en Alimentos, Técnicos en Lechería, Ingenieros Agrónomos, Ingenieros Agroindustriales, Veterinarios y Profesionales relacionados a la producción de Alimentos, Derivados Lácteos, Quesos.
- Consultores y Asesores de la Industria Quesera.
- Representantes comerciales de insumos lácteos.
- Jefes de Plantas, Mandos medios y Operarios de Quesería.
- Funcionarios de Laboratorios de Análisis de Productos Lácteos.
- Docentes, estudiantes y egresados de ramas afines.
Instructor del curso
Instructor del curso
Ernesto Toalombo - Colonia Láctica
- Ingeniero en Alimentos
- Posgrado en Producción Agroindustrial
- Jurado Internacional Latinoamérica
- Jurado en World Cheese Awards Europa
- Jurado en World Champioship Cheese Contest USA
- Asesor y consultor de empresas en Ecuador y el Extranjero.
RESERVA TU CUPO
Puedes seleccionar solo la clase online en vivo y el curso completo
- Clase Pre-grabadas
- Manual Digital
- Certificado Digital
- Clase en vivo + grabación
- Incluye: Materia prima, insumos, ropa de trabajo, alimentación
- Manual completo e impreso
- Certificado por 20 horas
Aceptamos transferencias y giros internacionales. Todas las tarjetas de crédito
Preguntas frecuentes
1. ¿Cómo funciona el Curso?
Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con el instructor, totalmente práctico, con el uso de materiales, insumos, equipos y elaboración de queso Cheddar.
2. ¿Necesito conocimientos previos?
No, todo el curso está diseñado y estructurado para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de quesos Cheddar.
3. Una vez que me inscriba al curso ¿Recibiré las memorias y material del Curso?
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones. Además que contará con el apoyo permanente del instructor y Colonia Láctica.
4. ¿Cómo puedo realizar el pago?
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO, GIRO WESTER UNION, PAYPAL.
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