Curso de Queso Mozzarella | Pizzacheese | BURRATA
Con leche de Búfala & Vaca
Aprenden a elaborar quesos que tengan aceptación y éxito en el mercado.
No es necesario que cuentes con experiencia previa.
Si tienes dificultades con tu producción de queso mozzarella, estás en el lugar correcto.
Clases teóricas
10 y 11 de ABRIL, 17h00 - 20h00
Vía Zoom
Clase práctica
12 de abril, 08h00 - 17h00
Machachi - Ecuador
Presencial, incluye material de trabajo, alimentación, insumos, manual impreso y certificado físico.
BENEFICIOS
DEL CURSO
Lo que aprenderás
FÓRMULAS
Aplicable a cualquier escala y tamaño de empresa quesera.
TÉCNICA
Se pasteuriza la leche y se usa cloruro de calcio, fermentos y cuajos
INDICADORES
Los 4 pasos claves para alcanzar las mejores Mozzarellas y Burratas
Conoce al instructor
Ernesto Toalombo
Juez Internacional de Quesos
Con formación Ingeniero en Alimentos y cuenta con posgrado en gestión agroindustrial, tiene más de 15 años de experiencia, ocupando cargos como jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en distintas empresas que elaboran de quesos, está acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en Inocuidad Alimentaria, es Juez Experto de Quesos y participa como jurado en los distintos concursos en Latinoamérica, World Championship Cheese Contest de USA y los World Cheese Awards de Europa y, permanentemente dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas queseras en Ecuador y en el extranjero.
Detalles del temario
JUEVES 10 DE ABRIL 17H00 – 20H00
Módulo 1
Antecedentes del Queso Mozzarella, Burrata y PizzaCheese
- Historia
- Denominaciones de Origen Protegidas
- Usos y aplicaciones en los mercados
Módulo 2
Formulación de Queso Mozzarella, Burrata y PizzaCheese
- Insumos
- Dosis
- Aplicaciones
- Cálculos de estandarización
Módulo 3
Proceso de elaboración de Queso Mozzarella de leche de VACA
3.1. Parámetros técnicos ideales de la leche
3.2. Estandarización
3.3. Pasteurización
3.4. Enfriamiento
3.5. Cortado
3.6. Agitación
3.7. Fermentación
3.8. Hilado
3.9. Moldeo y prensado
3.10. Enfriamiento
3.11. Salado
3.12. Oreo
3.13. Empaque
3.14. Rallado/Laminado
3.15. Comercialización
3.16. Rendimiento
VIERNES 11 DE ABRIL 17H00 – 20H00
Módulo 4
Proceso de elaboración de Queso Mozzarella de leche de BÚFALA
- Parámetros técnicos ideales de la leche
- Estandarización
- Pasteurización
- Enfriamiento
- Cortado
- Agitación
- Fermentación
- Hilado
- Moldeo y prensado
- Enfriamiento
- Salado
- Oreo
- Empaque
- Comercialización
- Rendimiento
Módulo 5
Elaboración de PizzaCheese
- Formulación y cálculos
- Paso a paso
- Estabilización
Módulo 6
Elaboración de Burrata
- Formulación y cálculos
- Preparación y tratamiento de la cuajada
- Control de color de la masa
- Rellenos y conservación
- Líquido de gobierno
Módulo 7
Puntos Críticos de Control de Queso Mozzarella, PizzaCheese, Burrata
SÁBADO 12 DE ABRIL 08H00 – 17H00
Domina las
técnicas para los siguientes productos
Mozzarella
Burrata
PizzaCheese
Líquido de gobierno
Descuento del 10%
Hasta el 05 de Abril
Aceptamos transferencias y giros internacionales. Todas las tarjetas de crédito
¿Qué incluye curso?
- Manual Impreso (Presencial)
- Indumentaria (Presencial)
- Alimentación (Presencial)
- Video instructivos
- Guía técnica de elaboración.
- Fichas técnicas.
- Fichas de control.
- Listado de insumos.
- Certificado.
Horarios
Clases teóricas: jueves 10 y viernes 11 de abril
17:00 - 20:00
Sábado 12 de abril
Clases prácticas
08:00 - 17:00
BONNUS DEL
CURSO
Mira todo lo que recibirás...
ES PARA TI SI...
- Quieres Emprender en Quesería
Estás pensando en emprender pero no sabes cómo elaborar quesos Mozzarella, PizzaCheese, Burrata y buscas un equipo técnico especializado para que te brinde apoyo.
Te enseñamos y entregamos una capacitación técnica que te permitirá arrancar tu proyecto.
- Quieres actualizar tu Perfil Profesional
Formas parte del equipo técnico, gerencial, jefe de producción, calidad y operaciones o provees de insumos para la industria quesera y te interesa elevar tu nivel de experiencia con este curso te ayudamos ampliar tus conocimientos.
- Eres dueño de una Quesería
Tienes un negocio quesero en marcha y estás en una etapa en la cual necesitas optimizar tus procesos y tener mayor control.
Te proporcionamos las mejores guías técnicas para que puedas obtener los mejores indicadores del producto y del negocio.
$145,00 USD
Curso teórico y práctico
- Puedes avanzar ahora mismo
- Recibes: videos instructivos, guía técnica con fórmula, listado de proveedores, fichas de control de proceso
Preguntas frecuentes
Se trata de una formación online con charlas técnicas y puedes tener interacción directamente con el instructor.
No, todo el curso está diseñado y estructurada para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de queso mozzarella.
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto digital con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones. La clase queda grabada.
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO.
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Correo electrónico
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