Cómo obtener los mejores resultados en tus
quesos madurados
CURSO
TEÓRICO Y PRÁCTICO
Modalidad
ONLINE & Presencial
+25
horas
Certificado
Aprobación
Aprende a
Elaborar quesos madurados con
Los métodos sigilosos
que utilizan los grandes queseros para elaborar y madurar quesos
1.
Todos los conocimientos para la elaboración de quesos madurados Gouda, Danbo y Cheddar, aplicado a distintas escalas de quesería.
2.
Métodos de análisis de la leche con el uso de la instrumentación adecuada, con criterios y parámetros de calidad y cálculos para el uso en quesería.
3.
Procesos y controles técnicos para el uso de los insumos conforme el tipo de queso y perfiles de sabor y aroma deseados en el producto final.
4.
Técnicas de manejo de cuajada, fermentación de la masa, lavado de cuajada, basados en control de temperaturas, tiempos y pH, ideales para la maduración.
5.
Manejo de salmueras y técnicas para el control y cuidado de la maduración de quesos, considerando factores como humedad relativa y temperatura.
6.
Implementación de sistemas para optimizar los procesos y control de rendimientos queseros a diferentes escalas y volumenes de producción.
Contenido del curso
Conexión Zoom: 18h00 – 20h00 (Hora Ecuador)
Módulo 1. Introducción a la tecnología de quesos
- Antecedentes históricos de los quesos madurados en el mundo.
- Principales carácterísticas de los quesos madurados.
Módulo 2. Materia prima, controles y cálculos
- Manejo de instrumentación de laboratorio y métodos de ánálisis
- Análisis físico-químicos de la leche.
- Pruebas microbiológicas
- Aplicación de cálculos y reportes de laboratorio
Conexión Zoom: 18h00 – 20h00 (Hora Ecuador)
Módulo 3. Diseño de proceso para quesos madurados
- Esquemas de una planta quesera
- Diseño del flujo de proceso
- Materiales de construcción recomendados
- Equipos por cada fase del proceso de elaboración
Módulo 4. Importancia de los insumos y sus aplicaciones
- Cuajo; definición, tipos, dosis, manejo.
- Cloruro de calcio; definición, concentraciones, dosis, manejo.
- Fermentos lácticos: definición, tipos, dosis, manejo.
- Colorantes: definición, dosis, manejo.
- Antifúngicos: definición, bacteriocinas
- Conservantes: definición, bacteriocinas (en quesos madurados).
- Especias: dosis, manejo.
- Cloruro de Sodio: concentraciones, manejo, control
- Recubrimientos: parafina, cera, pinturas.
Conexión Zoom: 18h00 – 20h00 (Hora Ecuador)
Módulo 5. Elaboración de Quesos Danbo
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Manejo de cuajada
- Desuerado
- Preprensa
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Maduración
- Empaque
- Perfil sensorial; sabor, aroma, olor, textura.
- Control de rendimiento
Módulo 6. Elaboración de Quesos Gouda
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Manejo de cuajada (lavado)
- Desuerado
- Preprensa
- Moldeo
- Prensado
- Salado
- Maduración
- Empaque
- Perfil sensorial; sabor, aroma, olor, textura.
- Control de rendimiento
Conexión Zoom: 18h00 – 20h00 (Hora Ecuador)
Módulo 7. Elaboración de Quesos Cheddar
- Pasteurización y estandarización de leche
- Adición de insumos
- Pre-maduración
- Coagulación
- Corte
- Batido
- Manejo de cuajada
- Desuerado
- Cheddaring
- Salado
- Moldeo
- Prensado
- Maduración
- Empaque
- Perfil sensorial; sabor, aroma, olor, textura.
- Control de rendimiento
Módulo 8. Cuidados en la Maduración
Efectos del tratamiento de la cuajada
Manejo de salmueras
Maduración: control de humedad relativa, temperatura, aireación.
Uso de madera, curado de quesos, maduración en films.
Empaque
Principales problemas y defectos en quesos madurados.
Prevención de defectos en quesos madurados.
Módulo 9. Limpieza y desinfección en Queserías
- Protocolos de limpieza y desinfección aplicados a queserías.
- Productos de limpieza, desinfección y sanitización.
Todas las clases quedan grabadas y a tu disposición en el aula virtual.
Clases prácticas
Día 1: Elaboración de Cheddar con la técnica americana y queso Danbo.
100% Práctico
Viernes 08 de noviembre de 2024
08h00 – 17h00
Quesería La Casa de la Luz
Machachi – Ecuador
Día 2: Elaboración de Gouda y cuidados en la maduración.
100% Práctico
Sábado 09 de noviembre de 2024
08h00 – 17h00
Quesería La Casa de la Luz
Machachi – Ecuador
dirigido
para
- Queseros artesanales
- Interesados en potenciar queserías y negocios queseros.
- Gerentes de Producción y Calidad.
- Gerentes Comerciales y Agentes de Ventas de Quesos.
- Ingenieros y Químicos en Alimentos, Técnicos en Lechería, Ingenieros Agrónomos, Ingenieros Agroindustriales, Veterinarios y Profesionales relacionados a la producción de Alimentos, Derivados Lácteos, Quesos.
- Consultores y Asesores de la Industria Quesera.
- Representantes comerciales de insumos lácteos.
- Jefes de Plantas, Mandos medios y Operarios de Quesería.
- Funcionarios de Laboratorios de Análisis de Productos Lácteos.
- Docentes, estudiantes y egresados de ramas afines.
Beneficios del curso
55 clases
Con acceso de por vida a todas las grabaciones
Manual
Con fórmulas y procesos para cada queso
Certificado
Por 25 horas de formación teórica y práctica
Alimentación
Aplica para el curso completo
Soporte
Permanente, durante y posterior al curso
Proveedores
Insumos calificados y equipos
Comunidad
Grupo privado de alumnos de todos los países
Instructor del curso
Ernesto Toalombo - Ecuador
- Ingeniero en Alimentos
- Posgrado en Producción Agroindustrial
- Jurado Internacional de Quesos Latinoamérica
- Jurado de Quesos en World Cheese Awards Europa
- Jurado de Quesos en World Champioship Cheese Contest USA
- Asesor y consultor de empresas queseras en Ecuador y el Extranjero.
RESERVA TU CUPO
Puedes seleccionar solo las clases teóricas en vivo y el curso completo
- Clase en vivo + grabación
- Manuales Digitales
- Certificado Digital
- Clase en vivo + grabación
- Incluye: Materia prima, insumos, ropa de trabajo, alimentación
- Manual completo e impreso
- Certificado por 25 horas
Aceptamos transferencias y giros internacionales. Todas las tarjetas de crédito
Cupón de descuento hasta el 20 de octubre
5% descuento
Preguntas frecuentes
1. ¿Cómo funciona el Curso?
Se trata de una formación presencial con charlas técnicas en vivo e interacción directamente con el instructor, totalmente práctico, con el uso de materiales, insumos, equipos y elaboración de queso Cheddar, Gouda y Danbo.
2. ¿Necesito conocimientos previos?
No, todo el curso está diseñado y estructurado para personas que trabajen en una quesería, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor. Todos quienes desean aprender acerca de tecnología de quesos Cheddar, Gouda y Danbo.
3. Una vez que me inscriba al curso ¿Recibiré las memorias y material del Curso?
Sí, una vez realizado el pago del curso se te proporcionará un folleto impreso con toda la información del curso, memorias, lectura técnica, pudiendo acceder siempre que quieras para repasar lecciones. Además que contará con el apoyo permanente del instructor y Colonia Láctica.
4. ¿Cómo puedo realizar el pago?
Aceptamos como medio de pago tarjetas de crédito o débito VISA, MASTERCARD, TRANSFERENCIA o DEPÓSITO BANCARIO, GIRO WESTER UNION, PAYPAL.
ORGANIZADO POR:
Si tienes más preguntas, no dudes en contactarnos
Correo electrónico
- +593 958733156